Euro
SHE - Honouring Female Winemakers - Katerina Bosinaki
Κατερίνα Μποσινάκη
Bosinakis Winery
1.Πώς συνδυάζετε την παράδοση και την καινοτομία στη διαδικασία οινοποίησής σας;
Δείχνουμε πάντα σεβασμό προς τη γη και τις μεθόδους που μας δίδαξαν οι γονείς μας. Η καινοτομία, όμως, είναι το κλειδί για τη συνέχεια. Παραμένουμε πιστοί στις κλασικές τεχνικές οινοποίησης, αλλά δοκιμάζουμε νέους δρόμους που αναδεικνύουν το χαρακτήρα της μοναδικής ποικιλίας με την οποία ασχολούμαστε, το Μοσχοφίλερο. Το Pet Nat για παράδειγμα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κρασιά μας, ένα φυσικά αφρώδες κρασί που συνδυάζει τη φρεσκάδα με την πολυπλοκότητα. Από την άλλη, η Ασπέλα είναι μια τολμηρή ερυθρή οινοποίηση Μοσχοφίλερου, που παρότι καινοτόμα, βασίζεται στις τεχνικές των γονιών μας, αποδεικνύοντας πως το παρελθόν και το μέλλον μπορούν να συνυπάρχουν στο ίδιο ποτήρι.
2.Ποιες είναι οι μεγαλύτερες επιχειρηματικές προκλήσεις που έχετε αντιμετωπίσει και πώς τις ξεπεράσατε;
Η οικονομική κρίση της προηγούμενης δεκαετίας αλλά και η μετά covid εποχή που έπληξε κυρίως την εστίαση ήταν και είναι οι σημαντικότερες δοκιμασίες. Αντί να υποχωρήσουμε, στραφήκαμε στη διαφοροποίηση και την εξωστρέφεια. Επενδύσαμε στην ποιότητα αντί για τη μαζική παραγωγή και καλλιεργήσαμε άμεσες σχέσεις με οινόφιλους και επαγγελματίες του χώρου. Ευτυχώς για εμάς, όσοι επιλέγουν το κρασί μας είναι όσοι το αντιλαμβάνονται ως ένα αφήγημα και όχι ως ένα ακόμη προϊόν. Επίσης αναζητήσαμε το κίνητρο εκείνο που θα ήταν ισχυρό για να μην τα παρατήσουμε. Και τι πιο ισχυρό από το χαμόγελο κάθε πελάτη μας, κάθε φορά που δοκιμάζει το κρασί μας; Γι’ αυτό το χαμόγελο, δίνει καθημερινή «μάχη» όλη μου η οικογένεια τόσα χρόνια.
3.Τι κάνει τα κρασιά σας μοναδικά και ποια ιστορία θέλετε να πουν στον κόσμο;
Το σταφύλι που επιλέγουμε προσεκτικά, το Μοσχοφίλερο, το χώμα της Μαντινείας, ο «σπάνιος» ήλιος της και η λιγότερο «σπάνια» βροχή της, οι άνθρωποί της. Όλα αυτά μαζί κάνουν τα κρασιά μας μοναδικά. Είναι μοναδικά όπως είναι το κάθε μέλος αυτής της οικογένειας. Τουλάχιστον για εμάς αυτό είναι... είμαστε εμείς! Θέλω, όταν κάποιος δοκιμάζει ένα κρασί μας να νιώθει τη δύναμη και το πάθος των ανθρώπων που το έφτιαξαν.
4.Τι σας ενέπνευσε να γίνετε οινοποιός και ποιες προκλήσεις αντιμετωπίσατε ως γυναίκα στον κλάδο;
Μεγαλώνοντας μέσα σε ένα οινοποιείο όπως εγώ, θα απορροφήσεις "αρώματα", εμπειρίες, γνώσεις και τελικά θα ερωτευτείς το κρασί. Το 2009, όταν αναλάβαμε με τα αδέρφια μου να το «τρέξουμε» το οινοποιείο, ήξερα πως είχα την ευθύνη να συνεχίσω όσα έχτισαν οι γονείς μου, αλλά και να φέρω τη δική μου ματιά. Ως γυναίκα, έπρεπε να ξεπεράσω προκαταλήψεις και στερεότυπα σε έναν ανδροκρατούμενο χώρο. Αντιμετώπισα αμφισβήτηση, αλλά δεν άφησα τίποτα να με αποθαρρύνει. Εστίασα στην ποιότητα του κρασιού μας, αφήνοντας το ίδιο το αποτέλεσμα να μιλήσει. Η ποιότητα του κρασιού δεν έχει φύλο.
5.Πώς βλέπετε τον ρόλο των γυναικών να εξελίσσεται στη βιομηχανία του κρασιού και τι συμβουλή θα δίνατε σε γυναίκες που επιθυμούν να ασχοληθούν με την οινοποίηση;
Οι γυναίκες σήμερα κερδίζουν ολοένα και περισσότερο χώρο στον χώρο του κρασιού, όχι μόνο ως οινοποιοί αλλά και ως γευσιγνώστριες, sommelier και επιχειρηματίες. Ο δρόμος δεν είναι εύκολος, αλλά το πάθος και η σκληρή δουλειά επιβάλλονται σταδιακά στα στερεότυπα. Η συμβουλή μου; Να έχουν αυτοπεποίθηση, να αποκτήσουν τεχνογνωσία, να δικτυωθούν και να μην διστάσουν να διεκδικήσουν τη θέση που τους αξίζει, να μάθουν από την παράδοση αλλά να μη φοβηθούν να τη σπάσουν. Η αλλαγή δεν έρχεται από την προσαρμογή, αλλά από τη δημιουργία. Ο χώρος της οινοποιίας δεν ανήκει σε ένα φύλο—ανήκει σε όσους έχουν πάθος και γνώση.
Bosinakis Winery
1.Πώς συνδυάζετε την παράδοση και την καινοτομία στη διαδικασία οινοποίησής σας;
Δείχνουμε πάντα σεβασμό προς τη γη και τις μεθόδους που μας δίδαξαν οι γονείς μας. Η καινοτομία, όμως, είναι το κλειδί για τη συνέχεια. Παραμένουμε πιστοί στις κλασικές τεχνικές οινοποίησης, αλλά δοκιμάζουμε νέους δρόμους που αναδεικνύουν το χαρακτήρα της μοναδικής ποικιλίας με την οποία ασχολούμαστε, το Μοσχοφίλερο. Το Pet Nat για παράδειγμα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κρασιά μας, ένα φυσικά αφρώδες κρασί που συνδυάζει τη φρεσκάδα με την πολυπλοκότητα. Από την άλλη, η Ασπέλα είναι μια τολμηρή ερυθρή οινοποίηση Μοσχοφίλερου, που παρότι καινοτόμα, βασίζεται στις τεχνικές των γονιών μας, αποδεικνύοντας πως το παρελθόν και το μέλλον μπορούν να συνυπάρχουν στο ίδιο ποτήρι.
2.Ποιες είναι οι μεγαλύτερες επιχειρηματικές προκλήσεις που έχετε αντιμετωπίσει και πώς τις ξεπεράσατε;
Η οικονομική κρίση της προηγούμενης δεκαετίας αλλά και η μετά covid εποχή που έπληξε κυρίως την εστίαση ήταν και είναι οι σημαντικότερες δοκιμασίες. Αντί να υποχωρήσουμε, στραφήκαμε στη διαφοροποίηση και την εξωστρέφεια. Επενδύσαμε στην ποιότητα αντί για τη μαζική παραγωγή και καλλιεργήσαμε άμεσες σχέσεις με οινόφιλους και επαγγελματίες του χώρου. Ευτυχώς για εμάς, όσοι επιλέγουν το κρασί μας είναι όσοι το αντιλαμβάνονται ως ένα αφήγημα και όχι ως ένα ακόμη προϊόν. Επίσης αναζητήσαμε το κίνητρο εκείνο που θα ήταν ισχυρό για να μην τα παρατήσουμε. Και τι πιο ισχυρό από το χαμόγελο κάθε πελάτη μας, κάθε φορά που δοκιμάζει το κρασί μας; Γι’ αυτό το χαμόγελο, δίνει καθημερινή «μάχη» όλη μου η οικογένεια τόσα χρόνια.
3.Τι κάνει τα κρασιά σας μοναδικά και ποια ιστορία θέλετε να πουν στον κόσμο;
Το σταφύλι που επιλέγουμε προσεκτικά, το Μοσχοφίλερο, το χώμα της Μαντινείας, ο «σπάνιος» ήλιος της και η λιγότερο «σπάνια» βροχή της, οι άνθρωποί της. Όλα αυτά μαζί κάνουν τα κρασιά μας μοναδικά. Είναι μοναδικά όπως είναι το κάθε μέλος αυτής της οικογένειας. Τουλάχιστον για εμάς αυτό είναι... είμαστε εμείς! Θέλω, όταν κάποιος δοκιμάζει ένα κρασί μας να νιώθει τη δύναμη και το πάθος των ανθρώπων που το έφτιαξαν.
4.Τι σας ενέπνευσε να γίνετε οινοποιός και ποιες προκλήσεις αντιμετωπίσατε ως γυναίκα στον κλάδο;
Μεγαλώνοντας μέσα σε ένα οινοποιείο όπως εγώ, θα απορροφήσεις "αρώματα", εμπειρίες, γνώσεις και τελικά θα ερωτευτείς το κρασί. Το 2009, όταν αναλάβαμε με τα αδέρφια μου να το «τρέξουμε» το οινοποιείο, ήξερα πως είχα την ευθύνη να συνεχίσω όσα έχτισαν οι γονείς μου, αλλά και να φέρω τη δική μου ματιά. Ως γυναίκα, έπρεπε να ξεπεράσω προκαταλήψεις και στερεότυπα σε έναν ανδροκρατούμενο χώρο. Αντιμετώπισα αμφισβήτηση, αλλά δεν άφησα τίποτα να με αποθαρρύνει. Εστίασα στην ποιότητα του κρασιού μας, αφήνοντας το ίδιο το αποτέλεσμα να μιλήσει. Η ποιότητα του κρασιού δεν έχει φύλο.
5.Πώς βλέπετε τον ρόλο των γυναικών να εξελίσσεται στη βιομηχανία του κρασιού και τι συμβουλή θα δίνατε σε γυναίκες που επιθυμούν να ασχοληθούν με την οινοποίηση;
Οι γυναίκες σήμερα κερδίζουν ολοένα και περισσότερο χώρο στον χώρο του κρασιού, όχι μόνο ως οινοποιοί αλλά και ως γευσιγνώστριες, sommelier και επιχειρηματίες. Ο δρόμος δεν είναι εύκολος, αλλά το πάθος και η σκληρή δουλειά επιβάλλονται σταδιακά στα στερεότυπα. Η συμβουλή μου; Να έχουν αυτοπεποίθηση, να αποκτήσουν τεχνογνωσία, να δικτυωθούν και να μην διστάσουν να διεκδικήσουν τη θέση που τους αξίζει, να μάθουν από την παράδοση αλλά να μη φοβηθούν να τη σπάσουν. Η αλλαγή δεν έρχεται από την προσαρμογή, αλλά από τη δημιουργία. Ο χώρος της οινοποιίας δεν ανήκει σε ένα φύλο—ανήκει σε όσους έχουν πάθος και γνώση.